Bacalhau Fresco ao Creme de Leite e Pimentão Grelhado
Ingredientes
2 sachês de tempero para Bacalhau Filipe Baccarin
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
200g de farinha de arroz
600 g de bacalhau fresco
200 ml de creme de leite fresco
200 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino à gosto
1 pimentão vermelho
Frango de Bresse
De repente sinto uma vontade de comer carne de frango… Penso em saborear tal receita e… Aí me lembro de que a qualidade do frango e as técnicas aplicadas na criação e abate, não são as melhores por aqui em terras brasileiras…
Chef Filipe Baccarin na EQUIPOTEL 2011
Chef Filipe Baccarin estará na EQUIPOTEL 2011 juntamente com a Viver Casa & Gourmet no stand Bistro de Soluções da Ultragás, onde ministrará a palestra
Carta de vinhos hi-tech
Um bom prato pede um bom vinho. O vinho pode ser o tempero de uma refeição, mas como escolher dentre tantas opções? Hoje em dia todo mundo tem um pouco de enófilo e sabe o que harmoniza melhor com cada prato. Dos EUA, vem uma novidade hi-tech nesse sentido, o sommelier virtual.
Segundo o New York [...]
Santo remédio
As especiarias servem muitíssimo bem à culinária. Elas são capazes de valorizar o sabor de pratos e nos seduzir através de aromas irresistíveis. No entanto, antes do uso sofisticado das especiarias na gastronomia, elas já haviam sido descobertas pelos antigos boticários como substâncias medicinais, empregadas em fórmulas de pomadas, unguentos e infusões.
Na Antiguidade, as propriedades [...]
O rei das especiarias
O que seriam da genuína paella espanhola e dos risotos italianos sem o toque especial e o colorido do açafrão? Originário do Oriente Médio e conhecido desde a Antiguidade, o açafrão pode ser considerado o rei das especiarias. Vendido a peso de ouro, seu gosto e perfume delicados ajudaram a colorir e requintar a gastronomia [...]
Temperos e história
Nada de euros, dólares ou ações em bolsas eletrônicas. A moeda de ouro do passado foram as especiarias. Até o período da Idade Média, elas eram produtos tão cobiçados, que foram objetos de verdadeiras cruzadas. Sim, rumo à canela ou ao cravo-da-índia, que hoje adoçam o seu capuccino do dia-a-dia, navegantes desbravaram mares nunca dantes [...]
Mago dos temperos
Arte e gastronomia sempre fizeram parte da história do chef Filipe Baccarin. Mas entre temperos e pratos, o amor aos animais quase levou o chef a se transformar num veterinário. Ele estudou durante dois anos Veterinária, antes de optar definitivamente pela gastronomia. Começou cozinhando para familiares e amigos e descobriu que as brincadeiras gastronômicas estavam [...]
Como dessalgar Bacalhau
Conheço varias pessoas e restaurantes que não sabem dessalgar um bacalhau, a pergunta que sempre me fazem é: qual o jeito certo de dessalgar o bacalhau? Aqui vai algumas dicas!!
Compartilhem suas receitas
Compartilhem suas receitas conosco!!